かはづ 260119
土田さん 修行先は、未在から蕎麦屋
店名は「かはづ 大海を知らず」つまり、「井の中の蛙（いのなかのかわず）大海をかはづ大海を知らず されど青い空を知る」。
空の深さを知るという意味からつけられたという。
志がいい。
京都の蒼くん 土器かわらけ
★牛蒡のスリ流し
柚 くわいもち
少し旨みが強い
★伊勢海老となます
土佐酢のジュレ
★松川とアオリイカ
長芋昆布締め
★鯵
炭で焼き付けて。そのかおりがすこしつよい。うるいのひたし
★煮物椀
海老しんじょ椀
昆布 水が柔らかい。
★飛騨牛炭火焼き ランプ
香茸のソース
熱々でない。味が弱い
★お凌ぎ
蕎麦寿司 手巻き
海苔香りいい。
酢を入れたから汁で馴染ませてから。
いい❗️
★八寸
あまえび、みそと菊子 いしわう
柚なめこ ジャンボなめこと蕎麦つゆ
カラスミ
あんきもとごぼうのたたき、
真珠貝のフライ
岩もずくと茶ぶりナマコ。
★海老芋とニシンの焚き合わせ。
にしんよろしい。
★ご飯
海苔の佃煮
卵かけご飯
鰹節
★銀の三日月 六時間浸水
ご飯素晴らしい
★紅ほっぺ 金時人参ソルベ 甘酒をベース
★蒸したての薯蕷饅頭。
あつたかいのはよろしいね。
柚子餡